【要約】
全国に広がる宗澤政宏氏が代表を務める、ダイヤモンドソサエティ。ホテルで楽しめるお食事や、旅のルート案内、周辺観光スポット、シェフやお料理などなど今すぐ旅行に行きたくなってしまいそうな情報をお届けしてまいります。ここでは、ダイヤモンド下呂温泉ソサエティのお料理などについてご紹介します。

【はじめに】
宗澤政宏氏が代表を務めるダイヤモンドソサエティは、全国津々浦々にホテルや施設を構え、多くのお客様方を極上の空間へとご案内しています。今回はダイヤモンド下呂温泉ソサエティのお料理などについてご紹介します。

【清流・飛騨川で育った天然アユ素材の持ち味を生かした贅沢会席に舌鼓】
ホテルの目の前には、透明度の高い美しい飛騨川が流れます。その飛騨川渓流で捕れた天然アユが、料理長の手によって多彩な料理に七変化。ゆったりとした時の流れのなかで、天然アユをふんだんに用いた会席をお楽しみください。

【清流で育った天然アユは素材の良さが最も伝わる塩焼きで】
下呂の夏の風物詩と言えば、初夏におどる香魚・アユ。“天然鮎会席～雅～” は、厳選された天然アユ特有の旨味とおいしさを存分に楽しめるコースです。 メイン料理は、飛騨川の清流が育んだ天然アユの味わいが最も活きる “天然鮎塩焼き”。アユ本来の旨味が引き立つよう、味付けはシンプルに塩のみで仕上げられています。遠火でじっくりふっくらと焼き上げることで、素材の味が濃縮されて贅沢な味わいに。口にした瞬間に広がる香りと滋味深い味に、思わず笑みがこぼれます。 ホロリとほぐれる柔らかな身を堪能したら、ほろ苦く香ばしい、はらわたまで余すことなくいただきたいところ。品質の良い天然アユならではである、瓜のような清々しく豊かな香りまでお楽しみください。 さらに「レストラン飛騨路」では、お料理に合わせたお酒もご用意しています。 天然アユと特に相性が良いのが、濱田料理長おすすめの日本酒「山車　金印上撰　辛くち」。飛騨地酒ならではであるコクと旨味、そしてスッキリしたキレのある風味が、アユの深みと味わいをより引き立ててくれるでしょう。

【香り豊かな天然アユで下呂の夏を食す】
飛騨の旬素材の良さを生かした調理が濱田料理長のこだわりです。頭や骨まで丸ごと食べられる稚アユを特製赤味噌でいただく “稚鮎田楽” や、喉越しなめらかなそうめんと皮を香ばしく焼き上げたアユのハーモニーが美しい “鮎そうめん”、アユの骨からじっくりダシを取り、炙ったアユの身をふっくらと蒸した “鮎釜飯” など、まさに夏の下呂を代表する多彩な天然アユ料理が勢揃い。また先付には、下呂特産ブランド豚「納豆喰豚（なっとくとん）」をじっくり煮込んだ角煮もご用意。箸でホロホロと崩れるほどの柔らかさと、コク豊かな自家製タレが絶品です。下呂の夏の味覚をふんだんに盛り込んだコースをぜひお楽しみください。

【Chef’s Comment 】
春夏秋冬、恵まれた自然に囲まれる下呂には、旬の地元食材が揃います。素材そのもののおいしさを引き立てられるよう、日々技術や食材の研究は欠かせません。 お客様の喜ぶ顔を見られることが、料理長として一番の喜び。積極的に感想や要望を伺い、新メニュー考案などに役立てています。また、お客様の好みに合わせた味付けや調理をすることも。常にお客様の視点に立ち、食事を楽しんでいただくことを心がけています。

【最後に】
ダイヤモンドソサエティでは、様々なお料理プランが楽しめ、周辺の観光施設も楽しむことができ、宿泊してリフレッシュやエナジー補給をすることができます。旬な食材を使ったお料理は、宿泊者の方々に、濃厚な時間を与え、人生の有意義な時間を提供することでしょう。また、主催や協賛するイベントなどを通して、積極的に慈善事業活動を行っています。
代表を務める宗澤政宏氏は、これからも個性的なスタッフを支えていき、ダイヤモンドソサエティの会員さんがさらに充実できるサービスやホスピタリティを充実させ、ツアーや施設の充実をはかり、ますます、お客さまの快適な旅路のサポートしていくことでしょう。